Flere resulteter finnes under oppskriften
6 sjalottløk
2 gulrøtter
1 liten selleri
1 fennikel
1/2 l olivenolje
6 fedd hvitløk
2 laurbærblad
2 sitroner
1 ts havsalt
Skjær alle grønnsakene i små terninger. Varm oljen i en vid kjele til det bobler litt rundt et treskaft når du stikker det nedi. Ha i sjalottløk, gulrot, selleri, fennikel og hele hvitløkfedd, samt laurbærbladene. Fres det i 3-5 minutter, til grønnsakene er gjennomkokte, men ikke istykkerkokte. Tilsett så saften av sitronene og salt. Avkjøl grønnsakblandingen og ha den på glass. Oppbevar den i kjøleskap.
Dette er basisen for en sauce vierge. Når du skal servere sausen, tilsettes finhakkede flådde tomater uten steiner, kapers, finhakket oliven og masse kryddergrønt. Årsaken til at vi venter med de siste ingrediensene, er at dersom oliven og kapers has i oppbevaringsglasset, blir smaken av kapers og oliven altoverskyggende, og tomaten vil grøte seg. Dessuten blir holdbarheten nedsatt.
Sause vierge betyr jomfrusaus og er en av kokekunstens store klassikere. Basisen kan oppbevares i månedsvis om den får stå kjølig.
Blåskjellsaus til båndspaghetti
Chilisaus med syrlig-søt fruktsmak
Fersk tomatsaus (La Pommarola)
Fiskesaus med egg, tomat og kryddergrønt
Fløtesaus med kantareller og løk
Grillsaus med chili og hvitløk
Grillsaus til store kjøttstykker
Marinert sjampinjong i eddiksaus
Plommesaus med sennep og chili