Flere resulteter finnes under oppskriften
6 store hvitløkfedd
1 ts salt
1 ¾ dl extra vergine olivenolje
Katalanerne lager allioli utelukkende av hvitløk og olivenolje og håner provencalerne oppe ved kysten som bruker eggeplomme som hjelpemiddel for å binde emulsjonen. Allioli kan rett og slett smøres på brødet, men den smaker spesielt godt servert som dip sammen med et utvalg rå, oppskårne grønnsaker.
Vær nøye med at alle ingrediensene har romtemperatur. Knus hvitløken og saltet i morter til det er blitt en glatt masse.
Ha bare en dråpe olje i massen, og fortsett å strø til oljen helt har blandet seg med massen.
Fortsett å tilsette oljen dråpe for dråpe mens du hele tiden støter, inntil det begynner å danne seg en emulsjon. Hvis du heller på for mye olje om gangen, kommer ikke blandingen til å emulgere. På den annen side: Med en gang du har oppnådd en tykk emulsjon, må du stanse tilsettningen av olje, ellers bryter du emulsjonsdannelsen og den skiller seg.
Denne sausen skal ikke avkjøles før servering.
EMULSJON: Når to forskjellige væsker emulgerer, danner de en emulsjon, som er en stabil blanding av to væsker med forskjellig egenvekt, der den ene er finfordelt, men ikke løslig i den andre. Eksempler er olje og eddik eller eggeplommer og olje. For å gjøre denne prosessen lettere, bør væsken holde romtemperatur.
Blåskjellsaus til båndspaghetti
Chilisaus med syrlig-søt fruktsmak
Fersk tomatsaus (La Pommarola)
Fiskesaus med egg, tomat og kryddergrønt
Fløtesaus med kantareller og løk
Grillsaus med chili og hvitløk
Grillsaus til store kjøttstykker
Marinert sjampinjong i eddiksaus
Plommesaus med sennep og chili