Flere resulteter finnes under oppskriften
4 flådde tomater
1 aubergine
1 grønn paprika
1 squash eller slangeagurk
1-2 fedd hvitløk
2 store løk
2-3 ss olje
salt
pepper
persille
4 speilegg
Skjær de flådde tomatene i båter, auberginen i terninger, paprika i strimler og squash eller agurk i terninger.
Knus hvitløken. Hakk løken fint.
Stek løk og hvitløk i olje til løken er nesten mør. Tilsett de øvrige grønnsakene og la det dampe til alt er mørt, ca 35 minutter.
Speil eggene i litt smør like før grønnsakene er ferdige.
Anrett grønnsakene på varmt fat med speileggene oppå.
Eggepanne med purre og paprika
Eggerøre på gresk med lett karameliserte tomater
Omelett med løk og pepperfrukt