Flere resulteter finnes under oppskriften
Det er ingen ingredienser.
I de fleste øst europeiske land, og spesielt Russland, bruker man skarpe risker. Riskene blir forvellet i rikelig med vann eller lagret i salt og vannet ut for at den skarpe smaken skal forsvinne.
Slike risker smaker helt annerledes enn vanlig sopp. De blir nesten som en kjøtterstatning i mange av de vegetariske rettene.
Mange riskearter kan brukes på denne måten, men mest brukt er skjeggriske, hulriske og rødbrun pepperriske. Svartriske og lakrisriske bør ikke brukes.
De spiselige, skarpe riskene vokser det mye av i Norge, og er du innstilt på å plukke sopp som matauk, er det virkelig noe å satse på. De er faste i kjøttet og ofte lite markspist, slik at det virkelig monner.
Rødbrun pepperriske er trolig den alle vanligste soppen her i landet. Vi lar den som oftest bli stående, men prøv å marinere den (se oppskrift: Marinert (sursyltet) sopp). Det viser seg at den har uante kvaliteter.
Gåselever med svart trompetsopp og purre
Manitaria - kokte sjampinjonger med hvitvin, sitron og hvitløk
Marinert sjampinjong i eddiksaus
Ovnsstekt torsk med svart trompetsopp
Sjampinjonger med fersk geitost
Sopp i rødvin med korianderfrø
Spaghetti med laks og kantareller