Flere resulteter finnes under oppskriften
4 kalveschnitzler
2 ss hvetemel
salt
pepper
50 g smør eller margarin
4 ss olivenolje
3 ss sitronsaft
6 ss tørr hvitvin
sitronskiver og persillekvaster til pynt
Legg kalveschnitzlene mellom to ark matpapir og bank dem tynt ut med en kjøttklubbe eller et kjevle.
Trim schnitzlene i kantene slik at de får jevn fasong. Vend dem i mel krydret med salt og pepper.
Smelt smøret og varm oljen i en stor stekepanne. Stek schnitzlene 3-4 minutter på hver side, til de er møre. Hvis du ikke har en stekepanne som er stor nok til alle fire, kan du bruke to stekepanner samtidig, eller steke schnitzlene to og to og holde dem varme.
Press kjøttskivene ned med en bred stekespade under stekingen, slik at de ikke krøller seg i kanten, men blir så flate som mulig.
Legg schnitzlene over på et varmt serveringsfat og hold dem varme.
Kok pannen ut med sitronsaft og vin. La sjyen fosskoke i 1-2 minutter og krydre den så med salt og pepper. Hell sjyen over schnitzlene, pynt disse med sitronskiver og persillekvaster og server straks.
Stekte skiver av squash er godt ved siden av.
Braisert kalvebryst med pepperrotsaus
Fylte kalveschnitzeler alla bolognese
Grillede kalv- og aubergine-wraps
Grillet kalvelever og hvitløkspuré
Gryte med kalvehjerte og grønnsaker
Kalv i tunfisk (Vitello tonnato)
Kalvefilet med kremet soppsaus
Kalvefilet med sitron og rosmarin
Kalvekarbonader med soppstuing
Kalvekjøttgryte med grønne bønner
Kalvekoteletter med gratinert fennikel
Kalvelever i tomatsaus med kapers
Kalvemedaljonger med fløtesaus
Kalveschnitzel med kantareller
Sennep og persillestekt kalverygg
Stekt kalvelever i skiver med bacon, kapers og rødbeter
Stekt kalvelever i skiver med eple og løk eller pepperrot