Flere resulteter finnes under oppskriften
4 kalvenyrer
300 g sopp
smør eller olje til steking
2 ss hvetemel
2 dl tørr hvitvin
salt
pepper
Rens kalvenyrene og skyll dem i kaldt vann. Deretter skjærer du dem i to i lengderetningen. Rens bort årer og fett. Legg dem i så mye kokende lettsaltet vann at det dekker. Nyrene kokes ferdig, tas opp og skjæres deretter i tynne skiver.
Rens og finhakk soppen, la den koke til kraften kommer ut. Ta vare på den til sausen.
Tørk nyrene med papir og legg dem sammen med soppen i en varm panne og brun dem. Dryss over hvetemelet, la det bli brunt. Hell vin i pannen og la den koke litt inn. Lag saus av soppkraften og vinsjyen ved å tilsette litt mer jevning om nødvendig. Smak til med salt og pepper og la det hele koke i ca 10 minutter under omrøring på svak varme. Serveres med potetmos.
Algerisk fåregryte med broiler
Braisert lammekjøtt med morkler og madeira
Grillet lammebiff med hvitløk og rosmarin
Grillstekt lammelår fra Midtøsten
Gryte med lammehjerte og grønnsaker
Honning- og sennepsglasert lammestek
Kokt lettsaltet og røkt lammelår
Lammefilet med aubergine og paprika
Lammefrikassé med erter og dill
Lammegryte med friske grønnsaker
Lammekjøtt med bønner og artisjokker
Lammekotelett med grønn pepper og kanel
Lammekoteletter fylt med mandler, oliven og brødrasp
Lammekoteletter med gulrotsaus
Lammekoteletter med hvitløk og timian
Lammekoteletter med ingefær og pære
Lammekoteletter med portvin, sennep og fløte
Lammelår med rosmarin og hvitløk
Lammenyrer med sherrysmak og grønn salat
Lammeragu med pepperfrukter og tomater
Lammerull med sursøt løk- og persillesaus
Lammerullstek med sjampinjongfarse
Lammestek fylt med hvitløk og urter
Lammestek med fransk geitostsaus
Levergryte med hodekål, gulrot og purre
Leverpanne av lam med bacon og sopp
Marokkansk lamme-tagine med aprikoser
Ovnsstekte lammekoteletter med potetbåter
Stekt lammekjøtt San Sebastian
Stekt lammelever i skiver med bacon, kapers og rødbeter
Stekt lammelever i skiver med eple og løk eller pepperrot
Stekte lammekoteletter med urter
Tortilla (spansk potetomelett)