Flere resulteter finnes under oppskriften
1 kg lammekjøtt med ben, bryst eller bog
salt
4 hele pepperkorn
1/4 løk
1/2 gulrot
Saus:
1 ss smør eller margarin
2 ss hvetemel
3 dl kraft fra lammekjøttet
1 dl fløte
1 eggeplomme
saft av 1/2 sitron
1-2 ss kapers
salt
pepper
Legg kjøttet i en "trang" gryte, hell på så mye vann at det nesten dekker. La kjøttet komme langsomt i kok. Skum.
Tilsett 2 ts salt pr. liter vann, pepper, løk og gulrot. La kjøttet trekke (ikke boblekoke) under lokk til det er mørt, ca 1 1/2 time.
Fres smør og mel til sausen, spe med silt kraft og fløte. La sausen koke noen minutter. Pisk sammen eggeplommene og sitronsaft og rør det inn i sausen. Nå skal den ikke koke mer. Smak til med kapers og salt og pepper om nødvendig.
Skjær kjøttet i serveringsstykker og legg det i sausen ved servering.
Server gjerne med løskokt ris, og gjerne grønne erter eller bønner.
Algerisk fåregryte med broiler
Braisert lammekjøtt med morkler og madeira
Grillet lammebiff med hvitløk og rosmarin
Grillstekt lammelår fra Midtøsten
Gryte med lammehjerte og grønnsaker
Honning- og sennepsglasert lammestek
Kokt lettsaltet og røkt lammelår
Lammefilet med aubergine og paprika
Lammefrikassé med erter og dill
Lammegryte med friske grønnsaker
Lammekjøtt med bønner og artisjokker
Lammekotelett med grønn pepper og kanel
Lammekoteletter fylt med mandler, oliven og brødrasp
Lammekoteletter med gulrotsaus
Lammekoteletter med hvitløk og timian
Lammekoteletter med ingefær og pære
Lammekoteletter med portvin, sennep og fløte
Lammelår med rosmarin og hvitløk
Lammenyrer med sherrysmak og grønn salat
Lammeragu med pepperfrukter og tomater
Lammerull med sursøt løk- og persillesaus
Lammerullstek med sjampinjongfarse
Lammestek fylt med hvitløk og urter
Lammestek med fransk geitostsaus
Levergryte med hodekål, gulrot og purre
Leverpanne av lam med bacon og sopp
Marokkansk lamme-tagine med aprikoser
Ovnsstekte lammekoteletter med potetbåter
Stekt lammekjøtt San Sebastian
Stekt lammelever i skiver med bacon, kapers og rødbeter
Stekt lammelever i skiver med eple og løk eller pepperrot
Stekte lammekoteletter med urter
Tortilla (spansk potetomelett)