Flere resulteter finnes under oppskriften
1 ½ liter kjøttkraft/buljong
4 ss usaltet smør
1 ss olivenolje
1 finhakket løk
200 g kjøttdeig
250 g friske sjampinjonger
450 g risottoris
1 ¼ dl tørr hvitvin
½ ts nyrevet muskatnøtt
salt
pepper
1 bunt persille
revet parmesanost
Varm opp kraften eller buljongen nesten til kokepunktet i en kjele. Smelt 2 ss smør med oljen i en stor kjele eller gryte og fres hakket løk i ca 5 minutter.
Tilsett kjøttdeig og stek til en gyllen masse, bruk gaffel. Tilsett renset sopp i skiver og la alt få frese et par minutter, så soppen faller sammen. Rør inn ris og la det få et par minutter til.
Nå er alt dekket av olje. Hell i vin og la det putre videre til væsken har kokt inn. Tilsett kraften i tre omganger. Rør godt og se etter at risen har tatt til seg væsken før mer helles over.
Når risen er halvkokt tilsettes muskat, salt og pepper, fra kvern. Når risottoen er ferdig virker riskornene nesten kremaktige utenpå.
Ta kjelen bort fra platen og rør inn resten av smøret, og litt av osten.
Fordel risottoen i varme, dype tallerkener og server. Husk parmesan på bordet.
Kokt ris med tyttebær og fløte
Krydret risrett à la Hong Kong