Flere resulteter finnes under oppskriften
50 g smør eller margarin
1 liten løk
1 1/2 - 1 3/4 liter hønsebuljong (evt. terning)
50 g sideflesk
700 g belgede hageerter eller 350 g dypfryste grønne erter
1 1/2 dl hvitvin
salt
pepper
350 g arborio-ris (evt annen ris)
25 g reven Parmesan-ost
Rens og finhakk løken. Smelt smøret i en stor, tykkbunnet kasserolle og la løken surre i dette til den er myk, men ikke har fått farge, ca 5 min.
Gi buljongen et oppkok i en annen stor kasserolle og hold den på kokepunktet.
Skjær flesket i små terninger og la disse surre sammen med løken i 1 minutt. Bruker du friske erter, tilsetter du dem nå. Hell på vinen og krydre etter smak med salt og pepper. La alt småkoke i 10 minutter. Tilsett om nødvendig litt buljong.
Tilsett risen og resten av buljongen, og bland alt godt. Legg lokket på og la det hele koke til risen er mør, ca 15-20 minutter. Rør et par ganger i risen under kokingen. Hvis du bruker dypfryste erter, tilsetter du dem 5 minutter før beregnet koketid er omme.
Når risen og ertene er møre, rører du i resten av smøret og den revne Parmesan-osten. Smak om nødvendig til med mer salt og pepper.
Kokt ris med tyttebær og fløte
Krydret risrett à la Hong Kong