Flere resulteter finnes under oppskriften
2 rapphøns, 600-800 g
1 ts salt
1 krm pepper
Marinade:
2 ss hakket gressløk
2 ss hakket persille
2 ss hakket kjørvel
1/2 ss estragon
2 sjalottløk
150 g sjampinjonger
2 sitroner
2-3 ss margarin eller smør til steking
1 dl crème fraiche til saus
Klargjør fuglene og ta ut innmaten. Skyll dem. Del hver rapphøne i 4 deler. Legg bitene i en skål. Salt og pepre.
Bland krydderurtene med skrelt løk og hakkede sjampinjonger. Press saften av sitronen og bland den i marinaden. Hell blandingen over kjøttet. Dekk skålen og la kjøttet stå kaldt i minst 8 timer. Vend fuglebitene av og til.
Ta opp fuglebitene, skrap bort det grønne og tørk dem. Sil marinaden. Ta vare på den og løksoppblandingen.
Smelt matfettet i en jerngryte. Legg i fuglebitene og brun dem på alle sider. Hell over den silte marinaden og la fuglene ettersteke under lokk i ca 25 minutter.
Ta opp fuglebitene. Rør i løksoppblandingen og crème fraiche. Gi sausen et oppkok.
Hell sausen over rapphønsene og server dem med pasta og en blandet salat.
Farsert orrfuglbryst med snøfrisksaus
Fiskemåkebiff med paprika og potetmos
Glaserte vaktler med eplegrateng
Grytestekt trost med ripssaus og ovnsbakt løk
Innpakket rapphøns på seng av fløtekokt kål
Jerpe i form med rotgrønnsaker
Jerpe i grønnkål med pasta og basilikumsaus
Jerpe med konjakksaus og krutonger
Jerpe og rype med viltsjy og safrangrønnsaker
Jerpebryst marinert i rømme og urter
Kefirmarinert ærfuglbryst med syltede rotgrønnsaker
Mandelpanert jerpe med solbær- og portvinsaus
Marinert sjøfuglbryst med løpstikke
Ovnsstekt orrfugl med fløtegratinerte poteter
Ovnsstekt orrfugl med viltpeppersaus og sopptimbal
Pannestekt orrfuglbryst med kantarellsaus
Pepperstekt orrfuglbryst med skogssopp
Røkt trostebryst med salat og pestosaus
Skarveruletter med paprikasaus
Stekt orrhane med kraftig saus
Stekte vaktler med blandet salat