Flere resulteter finnes under oppskriften
2 store jerper
250 g kalvekjøtt
4 eggehviter
2 ts salt
1 krm pepper
4 dl kald kremfløte
4 knuste einebær
1 ts timian
2 ss portvin, madeira eller konjakk
Tin dypfryst fugl. Skjær alt kjøtt av lår og skrog. Kjør fugle- og kalvekjøtt til en fin og jevn farse i en food processor. Sett farsen kaldt i minst 1 time.
Bland farsen i food processoren med lett vispet eggehvite, salt og pepper til en glatt røre. Sett den kaldt i 30 minutter.
Bland farsen forsiktig for hånd med kald vispet kremfløte, litt om gangen. Krydre eventuelt mot slutten med finstøtte einebær, finsmuldret timian og litt hetvin eller konjakk.
Smør små porsjonsformer eller en større suffléform. Fyll røren i, men la den ikke komme helt ut til kantene. Det kan være en liten topp ppå formen.
Tørk av kantene og sett formene i vannbad på nederste rille i stekeovnen ved 250 C. Dekk lett med et ark smurt aluminiumsfolie og stek dem i ca 20 minutter eller til suffleene har hevet seg og er stivnet. Åpne ikke ovnsdøren de første 15 minuttene.
Server suffleene med soppsaus, stekte poteter, en sprø salat og syrlig gelé.
Farsert orrfuglbryst med snøfrisksaus
Fiskemåkebiff med paprika og potetmos
Glaserte vaktler med eplegrateng
Grytestekt trost med ripssaus og ovnsbakt løk
Innpakket rapphøns på seng av fløtekokt kål
Jerpe i form med rotgrønnsaker
Jerpe i grønnkål med pasta og basilikumsaus
Jerpe med konjakksaus og krutonger
Jerpe og rype med viltsjy og safrangrønnsaker
Jerpebryst marinert i rømme og urter
Kefirmarinert ærfuglbryst med syltede rotgrønnsaker
Mandelpanert jerpe med solbær- og portvinsaus
Marinert sjøfuglbryst med løpstikke
Ovnsstekt orrfugl med fløtegratinerte poteter
Ovnsstekt orrfugl med viltpeppersaus og sopptimbal
Pannestekt orrfuglbryst med kantarellsaus
Pepperstekt orrfuglbryst med skogssopp
Røkt trostebryst med salat og pestosaus
Skarveruletter med paprikasaus
Stekt orrhane med kraftig saus
Stekte vaktler med blandet salat