Flere resulteter finnes under oppskriften
5 kg fugleskrog, viltbein, avskjær fra fugl/vilt og storfebein. Rester fra stekte og dampede fugleskrog kan også brukes.
100 g matfett eller margarin
200 g løk
150 g gulrøtter
150 g sellerirot
8 liter vann
30 g salt
10 knuste einebær
1 ts rosmarin
1 ts timian
3 laurbærblad
5 nellikspiker
1 ss hel pepper
Det kan være vanskelig å få god kraft bare på fuglebein. Derfor anbefaler mange at man koker med noen bein fra storvilt, rådyr eller rett og slett storfe. Det vil gi kraften mer tyngde, slik at den blir et bedre grunnlag for en god saus.
Del bein og avskjær i små stykker. Rens grønnsakene og kutt dem i terninger.
Brun bein og avskjær i smør eller matfett. Brun også grønnsakene. Kok ut med litt vann.
Ha bein og avskjær i en kjele og tilsett resten av vannet. Kok opp og skum av.
Tilsett krydderne, og kok uten lokk i 3-4 timer.
Sil kraften og fortsett å koke inn til ca 4 liter. Det skulle gi en fin og smaksrik kraft.
Farsert orrfuglbryst med snøfrisksaus
Fiskemåkebiff med paprika og potetmos
Glaserte vaktler med eplegrateng
Grytestekt trost med ripssaus og ovnsbakt løk
Innpakket rapphøns på seng av fløtekokt kål
Jerpe i form med rotgrønnsaker
Jerpe i grønnkål med pasta og basilikumsaus
Jerpe med konjakksaus og krutonger
Jerpe og rype med viltsjy og safrangrønnsaker
Jerpebryst marinert i rømme og urter
Kefirmarinert ærfuglbryst med syltede rotgrønnsaker
Mandelpanert jerpe med solbær- og portvinsaus
Marinert sjøfuglbryst med løpstikke
Ovnsstekt orrfugl med fløtegratinerte poteter
Ovnsstekt orrfugl med viltpeppersaus og sopptimbal
Pannestekt orrfuglbryst med kantarellsaus
Pepperstekt orrfuglbryst med skogssopp
Røkt trostebryst med salat og pestosaus
Skarveruletter med paprikasaus
Stekt orrhane med kraftig saus
Stekte vaktler med blandet salat