Jerpebryst marinert i rømme og urter

Fugl / Andre

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

4 hele jerpebryst
Marinade:
4 dl seterrømme
2 dl helmelk
1 ss finhakket timian
1/2 ss finhakket rosmarin
1 ts salvie
nykvernet hvit pepper
Saus:
2 dl rdvin
3 dl kraft av fugl eller vilt
1/2 ss maisenna
100 g meierismør
Poteter:
ca 0,5 kg poteter
smør til bruning
salt
pepper
Grønnsaker:
2 gulrøtter
200 g hvite røtter
150 g kålrot
1/3 purre
1/2 ts timian
1 ss smør
1 ts salt
vann
Soppstuing:
200 g skogsopp eller sjampinjong
2 sjalottløk
smør
3 dl fløte
salt
pepper

Bruksanvisning

Skjær ut brystfiletene, slik at du får 8 brystfileter. Vask og tørk dem godt før du legger dem i den ferdig blandede marinaden. La dem ligge i marinaden 4-5 timer.

Før du steker dem, kan du klargjøre saus, grønnsaker og poteter.

Bland kraft og vin i en kjele. Kok inn til halv mengde. Jevn sausen litt ved å tilsette maisenna utrørt i 1 ss kaldt vann. Pisk til slutt inn smør i små terninger. (Sausen må serveres umiddelbart).

Skrell potetene og kutt dem i båter. Kok potetene i lettsaltet vann til de er nesten møre. Avkjøl og tørk dem godt.

Rett før servering stekes de i brunet smør og krydres med salt og pepper.

Vask og rens grønnsakene. Skjær dem i serveringsklare stykker etter eget ønske. Damp dem under lokk sammen med smør, litt salt og timian til de så vidt er møre.

Rens sopp og løk. Kutt alt i passende stykker. Smelt litt smør i en kjele, legg i soppen og fres til vannet i soppen forsvinner.

Slå over fløte og kok til stuingen er passe tykk. Smak til med salt og pepper.

Jerpebrystene tas ut av marinaden og tørkes godt. Brun dem på begge sider og strø forsiktig over med salt og pepper. Skru ned varmen og legg lokk på panna. Etterstek på svak varme i 5 minutter.

Retten gjør seg godt anrettet på tallerken. Legg e øse soppstuing midt på tallerkenen. Skjær brystfiletene i skiver og legg dem på stuingen. Fordel poteter og grønnsaker på begge sider og tøm til slutt litt saus rundt det hele. Resten av sausen serveres ved siden av.