Flere resulteter finnes under oppskriften
500 g tørkede svarte fiken eller 12-16 friske fiken
2 ½ dl sherry eller amontillado
2 sitronskiver
1 kanelstang
2 hele kryddernelliker
-
1 kotelettkam uten bein, ca 1 ½ kg, bundet opp
små hvitløkskiver
salt
nymalt pepper
1 klype malt kanel
1 ¼ dl sherry eller amontillado
1 ¼ dl nypresset appelsinsaft
90 g honning
SAUS:
3 ss usaltet smør
1 stor løk, hakket
3 hvitløkfedd, finhakket
2 ½ dl sherry eller amontillado
175 g tomat, uten skinn og frø, skåret i terninger
2 ½ dl kyllingkraft
30 g malte, ristede mandler
1 ss revet appelsinskall
½ ts malt kanel
salt
nymalt pepper
Maurerne likte å kombinere frukt og kjøtt, og katalanske kokker overtok straks ideen. Svinekjøtt og fiken tørkede eller friske danner en spesielt velsmakende kombinasjon. Du kan gjerne koke fikenene dagen i forveien, og sausen kan lages flere timer før servering og varmes opp.
Hvis du bruker tørkede fiken har du dem i en kjele sammen med sherry, sitronskiver, kanelstang og kryddernellik. Ha i nok vann til at det dekker, kok opp på middels varme, og la det småkoke i 10-15 minutter, til fikenene er møre. Ta kjelen av varmen og la den stå og trekke i 1-2 timer.
Ta fikenene opp med hullsleiv og legg dem på en skjærefjel. Kast sitronskiver, kanelstang og kryddernellik, og ta vare på væsken. Del fikenene i to og sett til side. Hvis du bruker friske fiken går du fram på samme måte, men koketiden skal da bare være 3-5 minutter.
Skru stekeovnen på 200 C.
Kjør klar svinekjøttet: Skjær vekk overflødig fett. Du kan gjerne skjære en rekke regelmessige snitt i overflaten med spissen av en skarp kniv og dytte hvitløkskiver inn i sprekkene. Deretter gnir du hele kjøttstykket med salt, pepper og kanel. Legg kjøttet på en rist i stekeovnen, med langpanne eller stekeform under. Rør sammen sherry, appelsinsaft og honning i en liten bolle.
Stek svinekjøttet i ovnen i 40-50 minutter, til et steketermometer stukket inn i den tykkeste delen viser 64 C. Hvert 15 minutt av steketiden, drypper du kjøttet med sherryblandingen. La kjøttet hvile i 10 minutter etter at du har tatt det ut av ovnen. Hvis du ikke har steketermometer, kan du se om kjøttet er ferdigstekt ved å skjære et snitt i kjøttstykket med en skarp kniv. Det skal være lys rosa i midten.
Begynn å lage sausen ca 30 minutter før kjøttet er ferdigstekt. Smelt smøret i en stekepanne på middels varme. Ha i løken og fres i ca 8 minutter, til den er mør. Ha i hvitløk og stek i 3 minutter til, til den er mør. Tilsett sherry, tomat, kraft, mandler, appelsinskall, kanel og kraften etter fikenene.
Skru opp på sterk varme og kok i 8-10 minutter, til kraften har tyknet. Øs halvparten av sausen opp i en food processor og kjør det til mos, som du deretter heller tilbake i kjelen. Ha i fikenene og la dem bli gjennomvarme. Smak til med salt og pepper.
Klipp opp hyssingen kjøttet er bundet opp med, og skjær svinekjøttet i skiver. Legg skivene på et varmt fat og øs sausen over. Legg fikenene rundt, og server med en gang.
Brasterte svinekoteletter med sjampinjong
Dansk ribbestek med tranebærsaus
Glaserte skiver av hamburgerrygg
Griljert juleskinke med urteglasur
Grillede sommerkoteletter med potetmos
Grillede svinekoteletter med tomatsaus
Gryte med svinehjerte og grønnsaker
Hamburgerkoteletter med epler og kål
Helstekt indrefilet med mandarinsaus
Kotelettkam med leverposteikrem
Lettsaltet ribbe med bønneragout
Lettsaltet svineknoke i potetlefse
Marinert svinefilet med paprika og hvitløk
Marinerte svinekoteletter med grønne bønner
Ovnsstekt svinenakke, svinekam eller skinkestek
Panert røket svinekam med pepperrotfløte
Ribbe med epler, svisker og rødkål
Ribbe med soyasaus og eksotiske frukter
Ribbenstek med kastanjer og skogsopp
Røket svinekam med smakelig følge
Schnitzel på svinekjøtt med tomatsaus
Sommerkoteletter med surkålblanding
Stekt lettsaltet flesk med eple og løk
Svinefilet med ingefær og honning
Svinefilet med osteskiver og paprikasalat
Svinekjøtt med paprika og ananas
Svinekjøtt med paprika og tomater
Svinekjøtt med sitron og spisskummen
Svineknoke i honning og mørkt øl
Svinekoteletter i krydret saus
Svinekoteletter i rosmarinsaus
Svinekoteletter i urtekrydret tomatsaus
Svinekoteletter med cornflakes
Svinekoteletter med epleskiver
Svinekoteletter med friske erter og mandler
Svinekoteletter med hvitløksaus
Svinekoteletter med kryddersaus
Svinekoteletter med porcinipasta
Svinekoteletter med sitron- og hvitløksaus
Svinemedaljonger med røsti poteter og sjøkreps i skalldyrsaus
Svinemørbrad med ost og spaghetti
Svinesnitsler med oregano og sitron