Ingredienser

1 kg små koteletter skåret i biter
150 g lettsaltet og utbenet svinebog kuttet i terninger, uten svor
1 kg friske erter
½ dl olivenolje
1 stor hakket løk
4 små, nye løk
1 moden tomat, forvellet og hakket uten skinn og frø
1 bouquet garni med timian, rosmarin og laurbærblad
salt
pepper
litt safran
Picadaen:
se Picada under kategori saus blandet med:
50 g mandler som er forvellet og lettstekte
1 ss hakket persille
1 eggeplomme
litt smør

Bruksanvisning

Kotelettbitene og boden stekes pent i oljen i en gryte. Ta dem ut. Så stekes løken og ertene til de forandrer farge. Ha i kaldt vann til det dekker ertene. Saltes, krydres, ha i bouquet garni, kotelettbitene og bogen samt tomaten. Alt holdes på svak varme med lokk.

Så knuses mandlene i en morter, og blandes med persille, eggeplommen og smøret.

5 minutter før det er ferdig jevnes picadaen med kraften til gryteretten. Pisk. Ha sausen tilbake i gryten og rør forsiktig. La det koke svakt i 2-3 minutter. Sausen skal være kremaktig.