Flere resulteter finnes under oppskriften
4 middels store hvittingfileter
4 ss hvetemel
salt
pepper
2 egg
brødrasp
timian
smør til steking
1 sitron
2 ss skåldede mandler
1 ss kapers
Saus:
1 ss smør
1 ss hvetemel
3 dl fiskekraft eller fiskebuljong
1 dl hvitvin
2 eggeplommer
saft av 1 sitron
1 dl fløte
2 eggeplommer
Flå hvittingfiletene og plukk ut bein. Paner filetene, først i hvetemel, salt og pepper, så i sammenpisket egg og til slutt i brødrasp tilsatt litt timian. Stek dem sprø i smør. Ta dem ut og hold dem varme i stekeovnen.
Skrell av det ytterste gule på sitronskallet. Skjær det i tynne strimler og kok det i ca 5 minutter i vann. Splitt mandlene. Rist sitronskall, mandler og kapers en kort tid i en stekepanne.
Lag en jevning av smør og mel. Spe med fiskekraft og hvitvin. La sausen koke i 5 minutter. Bland fløte, sitronsaft og eggeplommer. Pisk dette inn i sausen og varm den nesten til kokepunktet. Nå vil sausen tykne. Smak til med salt og pepper.
Anrett fisken på fat, strø mandler, sitronskall og kapers over. Server sausen ved siden av. Retten smaker godt med kokte poteter og gjerne litt smørfrest spinat.
Bacalo á la Vizcaina (Baskertorsk)
Blekksprut med hvitløk, chili og svart pasta
Breiflabb med soyasmør og bakt hvitløk
Breiflabbfileter eller -skiver stekt i panne
Bresert steinbit med grønn saus
Bøklingpanne med smørfrest løk og kaviarfløte
Dillsmørfylte abborfileter med passerte poteter
Fin fiskefarse - grunnoppskrift
Fiskeboller og reker i kaviarsaus
Fiskefilet i rosa sjampinjongsaus
Fiskegryte med hvitløksaus (Bourride)
Fritert blekksprut som i Hellas
Fritert hvitting med kryddersmør
Frityrstekt fiskefilet med sennepsmak
Gjeddefilet med nesle/spinat og gressløksmør
Gjeddekaker og spinat med ostesaus
Gjørs gratinert med urter og revet brød
Gratinerte fiskefileter med sjampinjongfres
Grillede sardiner med grønnsaksalat
Grillet gjørs med stuing av steinsopp
Grillet klippfisk med tomatcoulis og stekt hvitløk
Grov fiskefarse - grunnoppskrift
Hel ovnsbakt fisk som i Marokko
Helstekt/grillet gjedde i folie
Innkokt ål med sitron og sitronmelisse
Klippfisk frest med tomater - Dagaa fra Tanzania
Klippfisk med grønnkål eller mangold
Kokt klippfisk med hvitløkmajones
Kokt salt sik med gulrotstuing
Koljefileter eller -skiver stekt i panne
Marinert kveiteskiver på grillen
Marokkanske fiskespyd med tomatsaus
Mulle med vin- og appelsinsaus
Ovnskokt fisk i rømme med rekeris
Ovnsstekt red snapper med østersvinaigrette
Ovnstekt gjedde med grønnsaker
Ovnstekt lake med fløtesaus og hvitløk
Rødtungefilet på grov selleripuré
Rødvinsmarinert grytestek av hval
Sitrusmarinert hysefilet med middelhavspreg
Steinbit i folie med tangsalat
Stekt fisk med dill- og sennepssaus
Stekt hvitting med kål og hvitløk
Stekt hvitting med mandler og sitron
Stekt hvitting med pepperrotpoteter
Stekt lake med smeltet hvitløksost på seng av rotgrønnsaker
Stekt steinbit med reker og kapers
Stekte gjeddemedaljonger med poteter og sennepsfløtesaus
Sverdfisk med tomater og sardeller
Tandooristekt tunfisk med couscous salat
Tunfisk med paprika og poteter