Flere resulteter finnes under oppskriften
200 g renskåret gjedde, avkjølt
½ ts salt
¼ ts nykvernet hvit pepper
180 g fløte, avkjølt
2 cl tørr sherry
saften av ½ sitron
12 hvite eller grønne asparges
RIESLINGKREM:
2 ½ dl fiskekraft
2 dl fløte
1 dl hvitvin, helst Riesling
20 g usaltet smør
Kutt fiskekjøttet i små terninger og sett dem i fryseren i 30 minutter. Ha dem i hurtighakkeren og kjør i 10-15 sekunder, og tilsett fløten etter hvert. Kjør til det blir en glatt masse. Ha så farsen i en kald bolle og tilsett sherry, salt og pepper.
Skulle farsen være for fast, så rør i litt mer fløte. Smør eller spray 4 suffléformer eller en stor, og fyll i farsen. Sett dem i vannbad i ca 2 cm vann og stek ved 180 C i 10-12 minutter.
Kok opp fiskekraft, hvitvin og fløte til kremen. Reduser til det halve og pisk i smøret. Bruk eventuelt stavmikseren for å få jevn konsistens.
Skrell og kok aspargesen i lettsaltet vann i 6-8 minutter. Del dem i tre på skrå.
Ta suffléen forsiktig ut av formen, sett den i midten på tallerkenen. Legg asparges rundt og hell sausen med en skje. Pynt med gressløk.
Bacalo á la Vizcaina (Baskertorsk)
Blekksprut med hvitløk, chili og svart pasta
Breiflabb med soyasmør og bakt hvitløk
Breiflabbfileter eller -skiver stekt i panne
Bresert steinbit med grønn saus
Bøklingpanne med smørfrest løk og kaviarfløte
Dillsmørfylte abborfileter med passerte poteter
Fin fiskefarse - grunnoppskrift
Fiskeboller og reker i kaviarsaus
Fiskefilet i rosa sjampinjongsaus
Fiskegryte med hvitløksaus (Bourride)
Fritert blekksprut som i Hellas
Fritert hvitting med kryddersmør
Frityrstekt fiskefilet med sennepsmak
Gjeddefilet med nesle/spinat og gressløksmør
Gjeddekaker og spinat med ostesaus
Gjørs gratinert med urter og revet brød
Gratinerte fiskefileter med sjampinjongfres
Grillede sardiner med grønnsaksalat
Grillet gjørs med stuing av steinsopp
Grillet klippfisk med tomatcoulis og stekt hvitløk
Grov fiskefarse - grunnoppskrift
Hel ovnsbakt fisk som i Marokko
Helstekt/grillet gjedde i folie
Innkokt ål med sitron og sitronmelisse
Klippfisk frest med tomater - Dagaa fra Tanzania
Klippfisk med grønnkål eller mangold
Kokt klippfisk med hvitløkmajones
Kokt salt sik med gulrotstuing
Koljefileter eller -skiver stekt i panne
Marinert kveiteskiver på grillen
Marokkanske fiskespyd med tomatsaus
Mulle med vin- og appelsinsaus
Ovnskokt fisk i rømme med rekeris
Ovnsstekt red snapper med østersvinaigrette
Ovnstekt gjedde med grønnsaker
Ovnstekt lake med fløtesaus og hvitløk
Rødtungefilet på grov selleripuré
Rødvinsmarinert grytestek av hval
Sitrusmarinert hysefilet med middelhavspreg
Steinbit i folie med tangsalat
Stekt fisk med dill- og sennepssaus
Stekt hvitting med kål og hvitløk
Stekt hvitting med mandler og sitron
Stekt hvitting med pepperrotpoteter
Stekt lake med smeltet hvitløksost på seng av rotgrønnsaker
Stekt steinbit med reker og kapers
Stekte gjeddemedaljonger med poteter og sennepsfløtesaus
Sverdfisk med tomater og sardeller
Tandooristekt tunfisk med couscous salat
Tunfisk med paprika og poteter