Flere resulteter finnes under oppskriften
4 store fileter av red snapper, evt. uer
2 ss friskpresset lime- eller sitronsaft
1,2 dl olivenolje
1 finhakket løk
2 hakkede hvitløkfedd
675 g tomater, flådd og hakket
1 laurbærblad, pluss noen stiler til pynt
1 ts tørket oregano
2 ss store kapers, pluss evnt noe til pynt
16 grønne oliven uten stil, delt i to
2 hermetiske jalapeño-chili uten frø, skåret i strimler
smør til steking
3 skiver fast hvitt brød, skåret i trekanter
salt
nykvernet svart pepper
Legg fiskefiletene i ett lag i en lav form. Krydre med salt og pepper, drypp over lime- eller sitronsaften og sett til side.
Varm oljen i en stor stekepanne og stek løken og hvitløken til løken er myk. Tilsett tomatene og la småkoke ca 10 minutter, til blandingen er tykk og smakfull. Rør av og til så den ikke setter seg fast i bunnen av pannen.
Rør inn laurbærbladet, oregano, kapers, oliven og jalapeño. Legg i fisken og kok på meget svak varme i ca 10 minutter, eller til fisken er mør.
Mens fisken damper, varmer du smøret i en liten stekepanne og steker brødtrekantene til de er gyllenbrune på begge sider.
Legg fisken på et oppvarmet fat, hell sausen over og dander det stekte brødet rundt. Pynt med laurbærblader og server gjerne med ekstra kapers.
Bacalo á la Vizcaina (Baskertorsk)
Blekksprut med hvitløk, chili og svart pasta
Breiflabb med soyasmør og bakt hvitløk
Breiflabbfileter eller -skiver stekt i panne
Bresert steinbit med grønn saus
Bøklingpanne med smørfrest løk og kaviarfløte
Dillsmørfylte abborfileter med passerte poteter
Fin fiskefarse - grunnoppskrift
Fiskeboller og reker i kaviarsaus
Fiskefilet i rosa sjampinjongsaus
Fiskegryte med hvitløksaus (Bourride)
Fritert blekksprut som i Hellas
Fritert hvitting med kryddersmør
Frityrstekt fiskefilet med sennepsmak
Gjeddefilet med nesle/spinat og gressløksmør
Gjeddekaker og spinat med ostesaus
Gjørs gratinert med urter og revet brød
Gratinerte fiskefileter med sjampinjongfres
Grillede sardiner med grønnsaksalat
Grillet gjørs med stuing av steinsopp
Grillet klippfisk med tomatcoulis og stekt hvitløk
Grov fiskefarse - grunnoppskrift
Hel ovnsbakt fisk som i Marokko
Helstekt/grillet gjedde i folie
Innkokt ål med sitron og sitronmelisse
Klippfisk frest med tomater - Dagaa fra Tanzania
Klippfisk med grønnkål eller mangold
Kokt klippfisk med hvitløkmajones
Kokt salt sik med gulrotstuing
Koljefileter eller -skiver stekt i panne
Marinert kveiteskiver på grillen
Marokkanske fiskespyd med tomatsaus
Mulle med vin- og appelsinsaus
Ovnskokt fisk i rømme med rekeris
Ovnsstekt red snapper med østersvinaigrette
Ovnstekt gjedde med grønnsaker
Ovnstekt lake med fløtesaus og hvitløk
Rødtungefilet på grov selleripuré
Rødvinsmarinert grytestek av hval
Sitrusmarinert hysefilet med middelhavspreg
Steinbit i folie med tangsalat
Stekt fisk med dill- og sennepssaus
Stekt hvitting med kål og hvitløk
Stekt hvitting med mandler og sitron
Stekt hvitting med pepperrotpoteter
Stekt lake med smeltet hvitløksost på seng av rotgrønnsaker
Stekt steinbit med reker og kapers
Stekte gjeddemedaljonger med poteter og sennepsfløtesaus
Sverdfisk med tomater og sardeller
Tandooristekt tunfisk med couscous salat
Tunfisk med paprika og poteter