wappfodd.no

Det Indiske kjøkken

Internasjonale / India

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

Det er ingen ingredienser.

Bruksanvisning

Hvis du var konge, måtte du jo også spise som en konge, er et gammelt indisk ordspråk. Ja, inderne lager mat med samme andakt som de legger i sin relgionsutøvelse, med samme omhu som preger kjærlighetslivet og med samme finfølelse og innlevelse som de yter kunsten, ting som for inderne er likeverdige. Fullkommenheten er selve målet.

Krydderne er ryggraden i indisk mat. Det innebærer ikke at all mat krydres sterkt, men iallfall at den skal krydres riktig. Likevel vil nok indisk mat smake vel mye krydret for gjennomsnittseuropeeren. Inderne betrakter sine kryddersorter som om de skulle være dyrebare skatter. De oppbevarer dem forresten som regel i spesielle krydderskrin.

Selv ville en inder aldri drømme om å spise det krydder som eksporterer som karri, dertil er dette krydder, som er en høyst uensartet blanding av forskjellige sorter, med pepper som den viktigste, altfor simpelt for ham.

Den viktigste dyd for en indisk kokk er å kunne krydre maten harmonisk. Selve råstoffet byr ikke på så store variasjonsmuligheter. Det går mest på lamme- og fårekjøtt, fjærkre, grønnsaker, ris, kokosnøtt og yoghurt, men det store mylder av krydder og krydderurter har gitt opphav til så mange indiske retter at ett menneske umulig kunne rekke å smake dem alle i løpet av sitt liv.

Ris, som dyrkes og stelles nesten som blomster, går igjen i de fleste indiske måltider. Som Europa har sine vinskjønnere, har India sine risskjønnere. En inder behøver ikke befinne seg på noe avansert stadium i samfunnet for å kunne skjelne rissortene fra hverandre og fortelle hvor i landet de er dyrket.

Grønnsakene har en fremtredende plass i indisk kokekunst. De fleste hinduer er nærmest vegeterianere og spiser derfor heller ikke egg, som oppfattes som liv. Og hvis man kan bruke et uttrykk som daglig kulinarisk liv i India, må man inkludere søte saker, som inderne elsker.

Kuene er som kjent hellige dyr for hinduene som er muhamedanerne. Okser og bøfler er trekkdyr av uvurderlig betydning, og slike familiemedlemmer ville inderne aldri finne på å slakte.

Brødet-chapati-er usyret. Det bakes nærmest som pannekaker. Maten tilberedes med ytterst lite vann, så lite som overhodet mulig. Mat som tilberedes med vann er nærmest diettkost for syke og svake mennesker.

Naturlig nok er det ingen utbredt suppe-tradisjon i India, men enkelte kjente supper forekommer jo, deriblant Mulligatawny, som er kokt på fårekjøtt.

At det brukes så lite vann i kosten henger selvsagt sammen med Indias tørre klima. Regnvann får man stort sett bare gjennom monsunen i løpet av et par hete sommermåneder, og monsunregnet faller hovedsakelig på fjellskråningen som vender mot vinden.

Indernes daglige drikk er absolutt alkoholfri. Den består som regel av iskaldt kokosvann, nærmest en slags kokospalme-toddy eller kokossaft-toddy. I løpet av de senere år er fruktsaftene blitt populære.

I det indiske kjøkken er det hovedsakelig bruk for gurkemeie, koriander, ingefær, chilipepper, spisskum (Karvesort), laurbærblad, kardemomme, kanel, nellik, muskat, hvitløk, safran, sitron, fennikel, cayennepepper, kokos og yoghurt. Og selvfølgelig karri, men den blander inderne selv.

Det Indiske kjøkken

Internasjonale / India

Ingredienser

Bruksanvisning

Internasjonale / India

Sum Oppskrifter 107 funnet

Søk