Flere resulteter finnes under oppskriften
1 hare, ca 2 kg
2 løk
vann
2 ts salt pr liter vann
1 ts timian
1 laurbærblad
8 hvite pepperkorn
persillekvaster
Saus:
2 ss margarin eller smør
3 ss hvetemel
5 dl harebuljong
1 eggeplomme
1/2 dl fløte
1 sitron
Del haren i serveringsstykker. Skrell og skjær løken i båter.
Kok opp vann og salt og legg i harekjøttet. Skum. Tilsett krydder, løk og persillekvaster. La kjøttet syde under lokk i ca 1 time.
Fres matfett til sausen og rør inn mel. Spe med buljong fra harekraften og la sausen koke noen minutter. Visp sammen eggeplommen og fløten, og bland dette i sausen. Tilsett saften av halve sitronen. Smak til med salt og pepper.
Legg opp kjøttet og hell over sausen. Pynt med resten av sitronen.
Server med kokte poteter eller ris, kokte grønnsaker og en salat.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng