Flere resulteter finnes under oppskriften
4 harelår
400 g gulrot
400 g kålrot
400 g sellerirot
2 dl viltkraft
1-2 ss smør
grovt havsalt
4 store sjalottløk
1 kg poteter
100 g smør
1 dl fløte
2 dl rødvin
sukker
salt
pepper
Ben ut harelårene og bind dem opp med hyssing. Kutt rotgrønnsakene i små terninger og legg dem i kraft i en ildfast form. Brun harelårene i smør i stekepanne, og legg dem oppå grønnsakssengen. Stekes i ovn på 225 C i 15-20 minutter.
Dekk bunnen i en annen form med grovt havsalt og legg sjalottløken på, med skall og alt. Bakes i 10-15 min på 225 C.
Skrell potetene og kok dem møre, og mos dem med biter av kaldt smør og nok fløte til konsistensen blir riktig. Ikke mos dem for mye, potetmos skal ha "struktur". Smak til med salt og pepper.
Sil kraften av rotgrønnsakene, bland i rødvin og litt sukker og reduser kraften til sky. Smak til med salt og pepper.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng