Flere resulteter finnes under oppskriften
1 hare, ca 2 kg
2 ss margarin eller smør
salt
hvit pepper
1 dl estragonkrydret vineddik
4 dl buljong
1 gul eller rød paprika
1 1/2 ss arrowrot eller maisennajevning
Halvtin frossen hare og skjær bort eventuelle tykke hinner. Skjær haren i mindre stykker og tørk dem godt av på husholdningspapir.
Brun harebitene på alle sider i matfett i en stekegryte. Krydre med salt og pepper. Tilsett vineddik og legg lokk på. Småstek kjøttet i ca 20 minutter, Ta opp ryggfiletbitene og hold dem varme. Spe med buljong. La resten putre videre i ca 20 minutter. Ta opp kjøttet og hold det varmt. Bland i resten av buljongen.
Del paprikaen, fjern kjernene og del i biter. Legg dem i buljongen og småkok i noen minutter. Visp inn melet i sjyen. La sausen få et oppkok. Legg alt kjøttet tilbake i gryten og server med grønne bønner og kokt ris eller poteter.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng