Flere resulteter finnes under oppskriften
1 stor ung hare
2 ts salt
2 ts paprikapulver
1 løk
1 ss smør eller margarin
2 ss olje
2 dl buljong
2 dl rømme
1 liten boks tomatpuré
6-8 tørkede enerbær
rognbær- eller ripsgelé
Skjær boger og lår av haren, la ryggen være hel. Boger og lår brukes til ragu.
Spekk begge filetene med jevne mellomrom. Ha olje og hakket løk i liten langpanne. Gni hareryggen inn med salt, paprika og smør og legg den på rist.
La ryggen steke midt i ovnen ved 175 C til den er pent brun. Hell da buljong, rømme, enerbær og tomatpuré i pannen. Ryggen må ikke steke for lenge, for da blir den tørr. Total steketid ca 1 time.
Sil sjyen, kok den litt inn og smak den til med gelé.
Skjær filetene løs fra benet på begge sider. Skjær dem i skiver som legges tilbake på benet så ryggen ser hel ut.
Server hareryggen med enerbærsausen, potetkroketter og grønne bønner til.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng