Flere resulteter finnes under oppskriften
2 haresadler, á 700 g
1 ss olje
1/2 gulrot
en bit purreløk
1 ts salt
pepper
vann
Saus:
5 dl buljong
1/2-1 dl madeira eller 1/2 dl hvitvinseddik
1 ss arrowrotmel
25 g smør
Skjær fileten løs fra sadelen. Brun ryggbenet sammen med gulrot og purre i en gryte tilsatt olje. Strø på salt og nymalt pepper.
Hell på så mye vann at det dekker, ca 1 liter, og kok under lokk i ca 30 minutter. Sil buljongen over i en kjele.
Brun kjøttet rundt det hele og etterstek på svak varme i ca 5 minutter. Pakk kjøttet inn i folie slik at det holder seg varmt.
Kok 5 dl buljong inn til ca halvparten. Tilsett madeira eller hvitvinseddik og kok opp. Jevn med arrowrot, utrørt i litt vann, og gi sausen et raskt oppkok.
Varm sausen rett før servering og visp inn litt smør slik at sausen blir blank.
Skjær filetene i cm tykke skiver på skrå, og server med potetbåter, rosenkål og eventuelt grillede tomater.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng