Flere resulteter finnes under oppskriften
500 g utskåret ryggfilet av hare
salt
pepper
1 ss rapsolje
Saus:
1 løk
3-4 persillekvaster
1 ss smør
2 1/2 dl buljong
1 dl créme fraiche
1 dl hakket gressløk
2 ss smør
Rens kjøttet og krydre med salt og pepper. Brun filetene rundt det hele i olje i en stekepanne. Senk varmen og etterstek i 5 minutter. Vend kjøttet et par ganger.
Skrell og finhakk løken. Plukk bladene av persillekvastene. Hakk stilkene og fres sammen med løk i litt smør. Spe med buljongen og bland i créme fraiche. Kok i 5 minutter. Bland i gressløken og persillebladene.
Kjør sausen i mikser til den blir glatt og grønn. Hell sausen tilbake i kjelen og tilsett smøret under stadig visping.
Skjær opp kjøttet på skrå i cm tykke skiver. Legges på varme tallerkener. Hell saus rundt og legg litt salat med rips eller solbær ved siden av kjøttet, eller tyttebær. Små, stekte potetkuler smaker godt til.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng