Flere resulteter finnes under oppskriften
1 hare, ca 1 1/2 kg
2 løk
2 hvitløkfedd
1 ss fersk hakket estragon eller 1 ts tørket
1 1/2 ts salt
2 krm nymalt svart pepper
1 ss saft av presset sitron
1 dl buljong
2 dl crème fraiche
Tin kjøttet dersom det er frossent. Skjær bort eventuelle hinner. Tørk kjøttet.
La en leirgryte ligge i vann ca 15 minutter.
Skrell og hakk løken. Press hvitløken. Legg løk, hvitløk og estragon på bunnen av leirgryten. Strø salt og pepper på kjøttbeinene og legg dem i leirgryten. Drypp på sitronsaft og hell over buljongen. Legg lokket på gryten og sett den i ovn på nederste rille. Sett ovnen på 225 C og la gryten stå i ovnen ca 1 1/2 time. Kjøttet skal slippe bena når det er ferdig.
Ta opp kjøttet og rør inn crème fraiche i buljongen. Legg kjøttet tilbake i gryten og sett den inn i ovnen under lokk i ca 5 minutter. Strø gjerne litt ekstra estragon over.
Server med pasta og tomatsalat.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng