Harepostei med oliven

Kjøtt / Kanin og Hare

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

1 hare, ca 2 kg, eller 500 g benfritt harekjøtt
2 små indrefileter av haren
250 g magert svinekjøtt
100 g spekk
5 små løk
1 ss smør eller margarin
1 rød paprika
50 g røkt skinke
100 g fylte grønne oliven
1 1/2 ts salt
1/2 ts nykvernet svart pepper
1/4 ts merian
2 egg
4 ss madeira eller konjakk
2 dl kremfløte
2 pk bacon, á 150 g

Bruksanvisning

Ta ut innmaten og flå haren. Skjær kjøttet fra bena og skjær bort alle hinner.

Mal harekjøtt, svinekjøtt, spekk og skrelt løk to ganger på kjøttkvern eller kjør det i omganger i foodprosessor.

Skjær filetene i 1 x 1 cm store biter og brun dem i litt fett i en stekepanne. Avkjøl filetene.

Fjern kjernene og hakk paprikaen fint. Skjær skinken i små terninger og olivenene i skiver. Bland farsen med saltet. Tilsett pepper, merian og egg. Spe farsen med madeira eller konjakk og fløte. Rør inn paprika, skinke, oliven og filetbitene.

Kle en ildfast form ca 2 liter, med baconskiver. Legg i farsen og dekk med baconskiver. Legg lokk over eller dekk godt med aluminiumsfolie.

Stekes, eventuelt i vannbad, ved 175 C nederst i ovnen ca 1 1/2 time. Prøv med en stekepinne om det kommer klar kjøttkraft ut av posteien. Avkjøl posteien og la den stå i kjøleskap minst 10-12 timer.

Server posteien med salat, oliven, små eddikagurker og ristet eller sprøstekt hvitløksbrød.