Flere resulteter finnes under oppskriften
1 velhengt ung hare
100 g spekk
1/2 liter tørr hvitvin
1 løk i skiver
1 laurbærblad
5 hele støtte pepper
8 enerbær
salt
timian
paprikapulver
3 ss smør eller margarin
2 dl rømme
appelsinskiver og druer til garnering
Skjær bort hode, slagside og nedre del av benene. Del haren i passe store stykker.
Strimle spekket, og spekk harebitene langsmed musklene. Bruk spekkenål.
Bland vin, løk, laurbærblad samt de øvrige krydder til marinaden. Hell den over harestykkene. Vend stykkene flere ganger under marineringen, som må stå kald hele tiden, ca 1-2 døgn.
Tørk haren i husholdningspapir og brun den i smør. La den småputre under lokk ca 1 time. Stikk en nål i kjøttet og prøv om det er mørt.
Spe den ofte med avsilt marinade så den holder seg fuktig hele tiden.
Legg harestykkene på et varmt serveringsfat. Hell rømmen i stekesjyen og pisk godt opp fra bunnen. Kok opp sausen og hell den over haren.
Garnere med halve appelsinskiver og druer.
Harefilet med smak av einerbær
Harefilet med soppstuing og greske poteter
Harefilet på seng av pasta og broccoli
Haregryte med ingefær og mørk sjokolade
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
Harestek med soppfylte artisjokkbunner
Kaninfilet og fløtepoteter med kapers og parmesan
Kaninfilet på fennikel og gulrotseng