Blåskjellsuppe fra Molde

Skalldyr / Blåskjell

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

Fiskekraft:
1 kg avskjær av sei, kveite eller piggvar
1 liten purre
1 gulrot
1 løk
1 liten persillerot
1 stilk persille
1 laurbærblad
1 ts hel pepper
4 ts salt
2 liter vann
Suppe:
1 kg ferske blåskjell
1 gulrot
1 liten purre
1 skalk sellerisot
1 ss finhakket løk
2 tomater
1 ss olivenolje
1 hvitløkfedd
½ krm safran
1 ½ liter fiskekraft + blåskjellkraft
¾ dl seterrømme
persille

Bruksanvisning

Kok først fiskekraften: Børst avskjæret rent for blod. Legg det i kokekaret, hell på kaldt vann, kok opp uten lokk og skum godt. Tilsett rensede og grovt oppskårne gulrøtter og krydder. Kok kraften under lokk i 20.25 minutter. Sett den så til side og la den trekke ca 25 minutter. Sil kraften gjennom finmasket sil eller klede. Den må være helt klar.

Børst blåskjellene og damp dem i tørr kjele til de åpner seg, ca 5 minutter. Rens skjellmaten ut av skallene og sil kraften.

Rens suppegrønnsakene. Skjær gulrot og sellerirot i fine strimler, det hvite av purren i tynne ringer. Hakk løken fint. Flå tomatene, klem ut kjernen og skjær kjøttet i terninger.

Fres grønnsakene i olje uten at de tar farge. Tilsett knut hvitløk, safran og timian og rosmarin som er støtt fint i morter. Hell på blåskjellkraften og damp grønnsakene møre i 2-3 minutter.

Hell på fiskekraften og kok opp suppen. Skum og la trekke 15-20 minutter og øs suppen opp i varme tallerkener.

Legg en skje vispet rømme i hver tallerken og dryss med finhakket persille.