Flere resulteter finnes under oppskriften
2 kg levende blåskjell
1 stor hakket løk
2 finhakkede fedd hvitløk
4-5 persillestilker
1/2 ts tørket timian
knivspiss malt pepper
1 1/2 dl hvitvin
1,5 dl vann
2 ss sitronsaft
50 g smør i terninger
2 ss hakket persille
Skrubb skjellene med en stiv børste under rennende vann. Kast alle som er åpne og ikke lukket når du banker på dem. Ha løk, hvitløk, persillestilker, timian, pepper, vin og vann i en stor gryte.
Kok opp og la det koke 5 minutter. Ha i halvparten av skjellene og legg lokk på. Kok på sterk varme 2-3 minutter. Rist kraftig på gryten et par ganger.
Ta opp skjellene med hullsleiv når de har åpnet seg, og hold de varme mens du koker resten. Sil kokekraften gjennom kaffefilter over i en kasserolle. Kok inn til halvparten. Ta kasserollen av platen og pisk i smøret, litt om gangen.
Tilsett sitronsaft og smak eventuelt til med salt eller mer krydder. Hell sausen over skjellene eller server den ved siden av.
Blåskjell i vin- og fløtesaus (Mouclade)
Blåskjell med friske koriander og kokosmelk
Blåskjell med kokosmelk, ingefær og lime
Blåskjell med løksmak og spinat
Blåskjell og kylling i estragongelé
Blåskjellfrikassé med sjampinjong
Blåskjellsaus til båndspaghetti
Chiliblåskjell med krabbe og spaghetti
Dampede blåskjell med thaikrydder
Fiskefat med blåskjell og hvitløkmajones
Friterte blåskjell med kinakål
Marinert blåskjell med hollandaise
Røkte blåskjell med stekt hvitløk og artiskokker
Soppgratinerte blåskjell med risotto