Bruksanvisning
Hell væsken fra blåskjellene i en gryte og la den koke inn til omtrent halvparten.
Bland i en bolle: Eddik, olje, hvitløk, salt, pepper, persille og purre. Legg blåskjellene i marinaden og la bollen stå kaldt ca 6 timer.
Bland eggeplommene med innkokt væske fra blåskjellene og hvitpepper. La blandingen tykne i vannbad under kraftig visping. Pass på at ikke temperaturen blir høyere enn 60 C, ellers kan sausen skjære seg.
Tilsett smeltet eller mykt smør i små porsjoner, visp hele tiden.
Drypp i en anelse vann hvis sausen ser ut til å bli altfor tykk.
Smak sausen til med sitron og hold den varm i vannbadet.
Bland inn kremen like før servering.
Legg blåskjellene på små tallerkener, hell over sausen og strø på litt finklippet persille.
