Flere resulteter finnes under oppskriften
800 g renskåret filet av hjort
olje/smør
saus:
200 g hakket løk
100 g finhakket sopp
2 ss (usaltet) smør
2 dl mørkt øl
5 dl viltkraft/god buljong
100 g (usaltet) smør
litt pepper
Fres løken blank. Tilsett sopp og la det frese sammen. Hell på øl og kok mengden godt inn. Hell på kraft og la sausen få småkoke et kvarters tid. Rør inn usaltet smør i klatter like før servering. Smak til med salt og pepper.
Del kjøttet i porsjonsstykker og brun dem i smør/olje på alle sider. Stek videre over svak varme til fileten er rosa inni. La kjøttet få hvile 8-10 minutter før du skjærer det i skiver. Anrett kjøttet på sausen på varme tallerkner.
Serveres med bakte eller kokte poteter samt grønnsaker.
Hjortefilet med glaserte epler
Hjortekoteletter i kantarellfløtesaus
Hjortemedaljonger med mandelsmør
Hjortepostei med grønn pepper i gelé
Hjorteragu på pastaseng med steinsopp
Kantarellfylt bogrull i leirgryte
Kokt hjortekjøtt med pepperrotsaus
Marinert helstekt hjorteflatbiff
Mør hjortegryte med ris og paprika
Orientalsk hjortegryte med jasminris
Ovnsstekt kotelettkam med pærechutney