Flere resulteter finnes under oppskriften
1 1/2 kg mørbrad eller innerlår av elg
1 1/2 flaske porter, 5 dl
1 dl kinesisk soya
1 buljongterning
1 ts timian
8 einerbær
8 pepperkorn
1 laurbærblad
1 pastinakk
1 gulrot
1 løk
3 hvitløkfedd
Saus:
8 dl sjy
2 dl kremfløte
4 ss hvetemel
4 ss ripsgelé
Renskjær kjøttet og bind det opp med bomullstråd.
Hell porter og soya i en gryte, passe stor for steken. Legg i buljongterning og krydder. Skrell grønnsakene og skjær dem i mindre biter. Ha dem i gryten og kok opp. Sett et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Legg det i gryten og la det småkoke på svak varme under lokk. Snu steken etter ca 30 minutter.
Ta gryten fra varmen etter ca 1 time eller når termometeret viser 70 C. La portersteken hvile i 20 minutter i sjyen, under lokk.
Sil sjyen og mål opp 8 dl. Rør sammen fløte og mel. Hell jevningen i sjyen og rør godt. Ha i gelé og la sausen koke i 5 minutter. Skjær opp steken og server lettkokte grønnsaker og kokte poteter til.
Bankebiff med rødvin og svart pepper
Elgbiffer med parmesanost og løksaus
Elgpostei med grønn pepper i gelé
Kokt elgkjøtt med pepperrotsaus
Krydret elgkarbonade på seng av tomater og potetgrateng
Sjømannsbiff av elg med rotgrønnsaker