Flere resulteter finnes under oppskriften
2 1/2 ss gin
400 g elgefilet
2 ss salt
4 ss sukker
3-4 ss nykvernet hvit pepper
1/2 ss frisk hakket basilikum
1/2 ss frisk hakket merian
1/2 ss frisk hakket estragon
1/2 ss frisk hakket salvie
2 knuste laurbærblad
hakket persille
Pæregelé
5 plater gelatin
4 pærer
3 dl pæresaft (fås kjøpt i helsekostbutikker)
5 cl hvitvin
Ha gin over elgfileten. Snu den noen ganger og la den trekke i 1 1/2 - 2 timer i en plastpose. Mariner så fileten med salt, sukker og pepper. Alle urtene blandes og drysses over fileten.
Fileten graves i plastposen med alle smakstilsetninger i 4-6 dager, alt etter hvor tykk fileten er. Snu posen med jevne mellomrom.
Legg gelatinplatene i bløt. Skrell og rasp pærene. Press ut vannet fra gelatinplatene og smelt dem. Bland alle ingrediensene til geleen, og sett den til avkjøling.
Den urtegravede elgfileten skjæres i tynne skiver og serveres med pæregelé og en søt sennepssaus.
Bankebiff med rødvin og svart pepper
Elgbiffer med parmesanost og løksaus
Elgpostei med grønn pepper i gelé
Kokt elgkjøtt med pepperrotsaus
Krydret elgkarbonade på seng av tomater og potetgrateng
Sjømannsbiff av elg med rotgrønnsaker