Flere resulteter finnes under oppskriften
2 kg ferskt viltkjøtt
500 g saltet flesk
500 g saltet elghjerte (saltes som til elgpølse)
50 g mørk sirup
½ dl storfeblod
2 ts pepper
1 ts ingefær
1 ts nellik
Rens hjertet rent for årer og hinner. Salt det i tre dager sammen med flesk i terninger. Bruk samme saltlake som beskrevet til elgpølser (se denne oppskriften).
Kvern kjøtt, flesk og hjerte tre ganger. Bland alt sammen og stapp pølsene hardt i kroktarmer (naturtarmer fra svin). De kan kjøpes ferdig saltet i slaktebutikker. Tarmene må vannes ut natta over for å bli myke og smidige.
Bind pølsene opp i ringer og heng dem over en rundstokk på et luftig og kjølig loft i fem-seks uker.
Bankebiff med rødvin og svart pepper
Elgbiffer med parmesanost og løksaus
Elgpostei med grønn pepper i gelé
Kokt elgkjøtt med pepperrotsaus
Krydret elgkarbonade på seng av tomater og potetgrateng
Sjømannsbiff av elg med rotgrønnsaker