Flere resulteter finnes under oppskriften
1 kg elg ytrefilet
60 g salt
50 g sukker
2 ss knuste einerbær
1 ts knust hvit pepper
1 dl akevitt
friske skudd av einer
Bruk en form eller fat som passer i størrelse til kjøttet. Bland sukker, salt, pepper og einerbær og strø litt i bunnen av fatet. Legg på fileten og strø resten av blandingen over. Gni kjøttet godt inn. Strø over friske skudd av einer.
Disse må plukkes på forsommeren når nålene blir stive. Fyll dem i små plastposer og frys dem til senere bruk.
Slå akevitten over. Legg over tynn plast og en fjøl eller liknende. Legg litt press på fjøla. En smørpakke gir passe tyngde. La fileten ligge fire dager. Snu på den hver dag.
Før servering skrapes kjøttet rent for krydderblandingen og skjæres i løvtynne skiver.
Grovt brød eller tynn potetlefse er tilbehør som går godt til denne retten.
Bankebiff med rødvin og svart pepper
Elgbiffer med parmesanost og løksaus
Elgpostei med grønn pepper i gelé
Kokt elgkjøtt med pepperrotsaus
Krydret elgkarbonade på seng av tomater og potetgrateng
Sjømannsbiff av elg med rotgrønnsaker