Flere resulteter finnes under oppskriften
800g elgfilet
2 ss olivenolje
Saus:
2 sjalottløk
2 ss usaltet smør
1 dl hvitvin
5 dl lys kraft
2 dl kremfløte
1 ts maisennamel
salt
nykvernet pepper
3 ss tørr sherry
2 ss usaltet smør
Begynn med sausen. Hakk sjalottløken og fres den blank i smør. Hell på hvitvin og kok inn til en tredjedel er igjen. Tilsett kraft og kok inn til det halve. Spe med fløte og la sausen syde i fem-seks minutter. Smak til med salt og pepper. Jevn sausen med maisenna i 3 ss kaldt vann. Sil den og varm opp sausen like før servering, og rør inn sherry og kaldt smør. Kjør sausen glatt med miksestav.
Skjær kjøttet i porsjonsstykker. Dryss over salt og pepper. Brun det i olivenolje i en stekepanne. Etterstek ved 180 C i fem-ti minutter. Kjøttet er da rosa inni. La kjøttet hvile noen minutter før det deles i to og anrettes.
Server med hasselbakte poteter og smørdampede grønnsaker, f.eks. asparges og skivede gulrøtter.
Bankebiff med rødvin og svart pepper
Elgbiffer med parmesanost og løksaus
Elgpostei med grønn pepper i gelé
Kokt elgkjøtt med pepperrotsaus
Krydret elgkarbonade på seng av tomater og potetgrateng
Sjømannsbiff av elg med rotgrønnsaker