Fasanbryst med frityrstekte mandelpoteter

Fugl / Fasan

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

3-6 fasanbryst 1 ts finmalt einebær 1 ts salt ½ ts nykvernet hvit pepper 1 ss lynghonning 2 ss usaltet smør til steking 1 dl rødvin SAUS: 5 dl kylling- eller viltkraft 2 dl rødvin 1 dl tørr sherry 2 ss usaltet smør ½ ts salt ¼ ts nykvernet hvit pepper ¼ ts finhakket timian GARNITYR: 3 store friske fiken, vasket og delt i 6 på langs 2 faste epler, skrelt og delt i båter 6 store østerssopp revet på langs 2 ss usaltet smør 1 ts melis ½ dl tørr sherry - 6 store mandelpoteter 1 liter frityrolje

Bruksanvisning

Vask og skrell potetene. Kutt dem i ca 2 millimeter tykke strimler og legg dem i kaldt vann. Varm frityroljen i en kjele eller panne med høy kant. Sil av potetstrimlene og tørk dem med kjøkkenpapir, og stek dem lysebrune. Tørk dem nok en gang på kjøkkenpapir. Lag sausen: Ha kylling- eller viltkraft, rødvin og sherry i en kjele. La det småkoke til det er igjen 4 dl. Ha så i salt, pepper og timian. Hold det varmt. Fasanbrystet renskjæres, tørkes, krydres og brunes i en panne på sterk varme. La dem ligge med innsiden ned i pannen. Fordel honningen med en pensel over fasanskinnet. Hell i rødvinen. Stek i ovnen ved 200-210 C i 6-8 minutter, avhengig av størrelsen. Ta dem ut og legg dem på kjøkkenpapir. Stekesjyen siles i sausen. Lag garnityr: Ha smøret i en stekepanne sammen med melis. Stek lysebrun, tilsett soppen som også stekes lysebrun. Ha i fiken og epler. Stek litt til. Hell over sherryen og la det småsteke i ca 2 minutter før servering.