Fasanbryst med endiver

Fugl / Fasan

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

1 fasan, 1-1 1/2 kg
1 l hønsebuljong, vann+buljongterning
100 g ferske sjampinjonger
Fasanfarse:
renset kjøtt fra skroget
1 ss smør
1 dl kremfløte
salt
pepper
Saus:
3 dl av buljongen
50 g sjampinjonger
1/2 ss sitronsaft
salt
Endiver
4 endiver
1 ss smør
1 dl fløte

Bruksanvisning

Fjern innmaten, skyll og tørk fuglen. Kok opp vann og buljongterning. Rens soppen. Legg fuglen i buljongen og kok den sammen med soppen i 35-40 minutter. Ta opp fuglen og skjær løs brystkjøttet. Hold dette varmt under folie.

Plukk bort alt det øvrige kjøttet. Bland kjøttet og soppen i en kjøkkenmaskin. Fres blandingen i smør. Pisk fløten. Rør inn farseblandingen litt av gangen i kremen. Smak til med salt og pepper.

Kok opp 3 dl av buljongen til sausen. Hakk soppen fint og tilsett buljongen sammen med sitronsaft og salt. Sausen blir litt grynete.

Strimle endivene og fres dem i smøret. Hell på fløten og la det koke inn.

Server fasanbrystene i skiver skåret på skrå sammen med farsen formet til avlange boller. Hell sausen over og server med endivene.