Bruksanvisning
Plukk og rens fasanen. Tørk den godt med en oppvridd klut. Mal lever, krå og hjerte på kjøttkvern sammen med svinekjøtt og ca 150 g spekk. Bland i 1 ts salt, 1/4 ts muskat, egg, persille og konjakk. Blir farsen for løs kan den tilsettes 1-2 ss brødrasp.
Fyll farsen i fasanen. Gni fuglen utvendig med salt og pepper og bind fast spekkskivene. Brun fasanen pent på alle sider i 1 ss smør og 1 ss olje i en gryte.
Flamber fasanen med 2 ss temperert konjakk. Rist på gryten til flammene slukker.
Skru ned til svak varme, tilsett buljong og vin og la fasanen surre til den er mør. En ung fasan er mør på 20-30 min, men eldre fugl kan trenge opp til 1 1/2 time. Fasanen er mør når låret kjennes løst i leddet, og når kjøttsaften fra lår eller bryst er lys.
Rens rosenkålen, kok den nesten mør i lettsaltet vann. Slå ut vannet og surr kålen i 1 ss smeltet smør. Anrett fasanen og rosenkålen.
Server kokte poteter og sjyen til.
