Bruksanvisning
Bruk kokte hummer, eller kok dem selv: Bedøv dem først ved å legge dem i mettet saltlake ( 3 1/2 dl salt pr. liter vann) et par minutter. Kok dem deretter i kokende, saltet vann ca 20 min. Avkjøl dem i kokevannet.
Åpne hummer ved å legge den med ryggen opp og skjær med en spiss og skarp kniv langs midtlinjen. Fjern paven som sitter som en blære under øynene, og strengen som går som en mørk stripe langs ryggen. Knekk klørne og legg kjøttet i hummerskallet.
Rør sammen smør, knust hvitløk, karri og en anelse kajenne. Fordel det over de fire halve hummerne.
Gratiner hummerne under grill eller i het ovn til overflaten er delikat gyllen.
Saus: Rør sammen eggeplommene med krydder og sukker. Spe forsiktig med oljen, smak til med sitronsaft og estragon.
