Flere resulteter finnes under oppskriften
4 eggehviter
3 dl sukker
225 g malte mandler
100 g smør
175 g melis
1/2-1 ss kaffe
8 hasselnøttkjerner
Visp eggehvitene stive. Visp inn halvparten av sukkeret. Vend resten av sukkeret inn sammen med malte mandler. Smør massen jevnt utover en flat kakeform eller en liten langpanne. Stek kaken 30 minutter eller til den er nesten ferdig. Stikk ut 16 små runde kaker. Sett kaken tilbake i ovnen ca 10 minutter, til den er helt ferdig.
Ta kaken ut av ovnen og ta de runde kakene ut av formen. Avkjøl dem på rist.
Sett resten inn i ovnen igjen til det er meget sprøtt og brunt, ca 10 minutter. Knus det brune av kaken fint.
Rør sammen smør, melis og kaffe til en glasur.
Legg de runde kakene sammen to og to med litt kaffekrem mellom. Smør krem på kantene og rull kakene i de brune smulene. Smør krem på toppen av kakene og lag en rosett av krem og hasselnøttkjerne.
Beignet fra det franske kvarter