Flere resulteter finnes under oppskriften
5 dl kraft kokt på hals, vingespisser og innmaten 2 bladtopper av stangselleri 1 gulrot 1 purre 8 dl stekesjy fra langpannen 3 ss hvetemel salt pepper evt sukkerkulør ripsgelé
Skjær grønnsakene i mindre biter og kok dem i 45 minutter sammen med hals, vingespisser, innmat og 6 dl vann. Fjern skummet når kraften koker opp. Sil kraften når den er kokt (de 6 dl koker inn til ca 5 dl). Kok kraften dagen før, eller mens anden steker. Hell sjyen fra langpannen i en skål. Ha noen dråper sukkerkulør i så er det lettere å se det lyse fettlaget som nå skal skummes av. Bland melet med litt vann i en meljevner, eller rør blandingen ut i et krus eller lignende. Hell kraft og sjy i en gryte. Det blir til sammen ca 8 dl væske. Kok opp. Pisk jevningen ned i den kokende sausen og la den småkoke i ca 5 minutter over svak varme. Tilsett eventuelt mer buljong, vann eller jevning. Smak sausen til med salt, pepper og ripsgelé.
And med kanelsvisker og appelsinsaus
Andelår med fiken, grønnpepper og eple
Dampet andebryst med ingefærsaus
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Helstekt stokkand med appelsinsaus
Ovnsstekt villand med helstekt løk og skogsopp
Pannestekte andebryst med mangosalsa
Stekt and med appelsin- og portvinsaus
Stekt and med solbærsaus og honningglaserte poteter
Stekt and med svisker og epler
Villand med bringebær og grønnsaker