Flere resulteter finnes under oppskriften
1,5 ts korianderfrø
18 sorte pepperkorn
1 ts malt kanel
en klype nyrevet muskat
finrevet skall av 1 appelsin
saften av 3 appelsiner
6 andebryst
1-2 milde chilier uten frø, hakket
2,5 dl hønsebuljong
3 ss ripsgelé
salt
pepper
Mal krydderet til fint pulver i en morter eller kvern. Rør inn det revne appelsinskallet.
Skjær rutemønster i andeskinnet så vidt inn til kjøttet. Gni krydderblandingen inn i skinnet. Legg kjøttstykkene med skinnsiden opp i et fat og sett det til marinering i kjøleskapet i minst to timer, eller natten over.
Varm en stekepanne med slippbelegg til den er brennvarm. Legg i andekjøttet med skinnsiden ned og stek i 4-5 minutter til det er gyllent. Snu stykkene, sett ned varmen og stek videre i 5-6 minutter til kjøttet er gjennomstekt (andebryst smaker best når det er litt rosa). Ta kjøttet ut av pannen og hold det varmt.
Hell alt fett av pannen, bortsett fra 1 ss. Tilsett chili og stek forsiktig til den er myk. Ha i appelsinsaft og buljong, kok opp og la det koke friskt i 3-5 minutter til væsken er kokt inn til bortimot det halve. Rør inn ripsgelé sammen med eventuelt kjøttkraft som har sivet fra kjøttet. Smak til med salt og pepper.
Server andebrystene med sausen til.
And med kanelsvisker og appelsinsaus
Andelår med fiken, grønnpepper og eple
Dampet andebryst med ingefærsaus
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Helstekt stokkand med appelsinsaus
Ovnsstekt villand med helstekt løk og skogsopp
Pannestekte andebryst med mangosalsa
Stekt and med appelsin- og portvinsaus
Stekt and med solbærsaus og honningglaserte poteter
Stekt and med svisker og epler
Villand med bringebær og grønnsaker