Flere resulteter finnes under oppskriften
1 stor stokkand
salt
pepper
2 ts rosmarin
1 ts timian
50 g margarin
1 gulrot
3 sjalottløk
1 appelsin
1 dl rødvin
1 laurbærblad
10 pepperkorn
3 nellikspiker
7 dl vann
1 buljongterning
Ribb og rens anda. Klipp av vinger og ta vare på hjerte, lever, krås og hals. Bind opp anda med hyssing.
Rens og kutt opp gulrot og løk i terninger. Gni anda inn med salt, pepper, rosmarin og timian. Brun den i en stor gryte sammen med innmat, vinger og hals. Tilsett grønnsaker og krydder. Slå over rødvin, saften fra en appelsin, vann og buljongterning. Gi gryta et oppkok på kokeplate og plasser deretter gryta i ovnen. Breser til anda er mør, 1-1 ½ time.
Snu anda i gryta en gang mellom. Sjekk mørheten ved å kjenne om låret slipper skroget når du brekker det til siden. Ta anda ut av kraften og sett stekeovnen på 250 C. Bruk grillelement hvis du har. Brun hele anda i ovnen til brystfettet blir brunt og sprøtt.
Sil kraften og jevn den med maisenna utrørt i kaldt vann. Smak til med mer appelsinsaft, salt og pepper hvis det trengs.
Del anda i bryst og lår til passe serveringsstykker. Server med kokte eller stekte poteter, grønnsaker eller surkål etter smak.
And med kanelsvisker og appelsinsaus
Andelår med fiken, grønnpepper og eple
Dampet andebryst med ingefærsaus
Grillet Provencalsk andebryst med linsepuré
Helgrillet and med artisjokk og oliven
Helstekt stokkand med appelsinsaus
Ovnsstekt villand med helstekt løk og skogsopp
Pannestekte andebryst med mangosalsa
Stekt and med appelsin- og portvinsaus
Stekt and med solbærsaus og honningglaserte poteter
Stekt and med svisker og epler
Villand med bringebær og grønnsaker