Gryte med ishavsrøye og skalldyr

Fisk / Røye

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

8 fileter av ishavsrøye, uten skinn og ben
20 stk blåskjell
8 haneskjell
150 g reker
GRØNNSAKER:
5 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
½ chili, finhakket
8 småløk, hele
2 vårløk, hakket
2 store gulrøtter, strimlet
2 fennikel, strimlet
2 ss tomatpuré
-
2,5 dl hvitvin
1 liter fiskekraft
1 liter kyllingkraft
1 dl persille, hakket
2 ss frisk timian eller 1 ts tørket
2 ss frisk basilikum eller 1 ts tørket
2 ss frisk estragon eller 1 ts tørket
salt
AÏOLI:
3 eggeplommer
3 hvitløkfedd, finhakket
0,5 dl olje
sitronsaft
salt
pepper

Bruksanvisning

Surr alle grønnsakene etter rekkefølge og tilsett tomatpuré. Fres dette sammen litt.Tilsett hvitvin og reduser til det halve.

Hell over fiskekraft, kyllingkraft, krydder og smak til med salt. Kok dette i noen minutter , slik at smaken fra krydderet kommer fram.

Tilsett røye i små biter på ca 3 cm samt skalldyr. La dette trekke ferdig i buljong før servering.

Server med godt brød og aïoli til. Aïoli lager du ved å vispe sammen eggeplommer og hvitløk. Spe forsiktig med olje og smak til med salt, pepper og litt presset sitronsaft.