Fisk i syrlig vinaigrette (Escabeche)

Internasjonale / Portugal

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

750 g hele, ferske sardiner eller 500 g tunfisk
havsalt
1 ¼ dl olivenolje
2 løk, i løvtynne skiver
2 gulrøtter, skrelt og revet
3 hvitløkfedd, knust
2 små laurbærblad, revet i biter
1 ½ dl hvitvinseddik
2 ts salt
1 ts paprikapulver
nymalt pepper
1 liten sitron, i løvtynne skiver
2 ss frisk koriander, hakket

Bruksanvisning

Denne retten er typisk for Lisboa og regionene Estremadura og Ribatejo, men escabeche er høyt elsket i Cataluña også.

Navnet escabeche kommer fra det arabiske sikbaj, gryterett med eddik.

Hvis du bruker ferske sardiner; Legg dem på en tallerken, dryss havsalt over, dekk til og sett i kjøleskap natten over. Neste dag snitter du opp buken på sardinene, fjerner innvoller, ryggbein og hode. Skyll fiskene.

Legg sardinene eller tunfiskfiletene på en tallerken, dryss havsalt over og la det stå i 15 minutter.

Varm 2 ss av olivenoljen i en stor stekepanne. Ha i halvparten av fiskene og stek dem til de er gylne på begge sider. Snu dem bare en gang. Det tar til sammen 2-3 minutter for sardiner og 4 minutter for fiskefileter. Legg dem på en tallerken. Gjør det samme med resten av fisken og 2 ss til av oljen. Sett fisken til side.

Ha resten av oljen i den samme pannen på middels varme, ha i løk og stek til den blir myk etter 8-10 minutter. Ha i gulrøtter, hvitløk, laurbærblad, eddik, salt, paprikapulver og pepper, og la det boblekoke i 1-2 minutter. Ta pannen av varmen og la det kjølne. Bland inn sitronskiver og koriander.

Legg fisken på et dypt fat, lagvis med løkblandingen. Hell eventuelle rester av kraft over og dekk til. La retten stå i kjøleskap i to døgn før den serveres.