Sandskjell med pølser og tomater (Amêijoas na cataplana)

Internasjonale / Portugal

Flere resulteter finnes under oppskriften

Ingredienser

2 ss olivenolje
3 løk, skåret i tynne skiver
4 hvitløkfedd, finhakket
1-2 ts tørket rød chili eller 2 ferske chilier, finhakket
1 laurbærblad, revet i biter
125 g presunto eller prosciutto, i terninger
125 g linguica eller chourico, uten skinn, smuldret opp
2 ½ dl tørr hvitvin
400-500 g hakkede tomater i boks, inkludert kraften
1 ½ kg små sandskjell, evt hjerteskjell, godt skrubbet
1 ¼ dl bladpersille, hakket
nymalt pepper
sitronbåter

Bruksanvisning

Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Ha i løken og fres den i ca 8 minutter, til den er mør. Ha i hvitløk og knust chili og la det frese til det er mykt, ca 3 minutter til.

Tilsett laurbærblad, skinke, pølse, vin, tomater og de friske chiliene. La det småkoke i 10 minutter.

Ha i skjellene med den hengslede siden ned. Kast alle som er åpne eller ødelagt. Legg lokket på cataplanaen og la skjellene koke i 3-5 minutter, til de er åpne.

Øs skjellene og kraften opp i varme boller. Kast alle skjell som ikke har åpnet seg. Dryss persille og rikelig med nymalt pepper over. Server gjerne med sitronbåter. Server skjellene i lave boller, enten øst opp over kokte poteter i båter eller med mengder av landbrød til.

En cataplana er en skjellformet kjele med hengslet lokk, typisk for Algarve. Den brukes på komfyren og kan snus, slik at innholdet blir jevnt stekt. I Portugal kan du kjøpe en cataplana i spesialforretninger med kjøkkenutstyr, men retten kan også lages i en stekepanne med høye kanter og tettsluttende lokk.