Bruksanvisning
Ribb fuglen. Kutt av vingebeina. Vask og tørk den godt. Gni fuglen inn med sitron, salt, pepper og rosmarin.
Del opp epler og appelsiner i båter og fyll dem i fuglen. Bind beina opp med bomullshyssing slik at de henger sammen under steking.
Forvarm ovnen til 200 C.
Ha kraften i ovnspanna og legg fuglen sammen med de avkuttede vingebeina. Stek den først pen og brun.
Skru varmen ved til 150 C og stek fuglen ferdig. Tiden er avhengig av alder og mørhet, men det vil som regel ta fra 1 1/2 - 2 timer.
Når den er ferdig tar du den ut av ovnen og holder den varm mens du lager sausen:
Fjern fettet fra stekesjyen. Gås er en feit fugl, så det samler seg mye i panna etter stekingen. Lag jevning av litt av gåsefettet og hvetemel. La jevningen bli lysebrun før du sper med kraft og stekesjy. Smak sausen til med sennep, sukker, vineddik, salt og pepper.
La sausen koke forsiktig i minst 15 minutter for å fjerne melsmaken.
Anrett gåsa ved først å dele av lårene. Disse deles i to eller fire etter smak og behov. Deretter løsnes brystfiletene. Disse skjæres i skiver på skrå og legges tilbake på skroget.
Til gåsa serveres helst rødkål og svisker:
Snitt kålen med kniv eller ostehøvel. Finhakk løk og epler.
Brun farin lett i en kjele. Tøm over eddik og vann. Tilsett deretter kål, gåsefett, epler, løk og saft. Væsken skal stå omtrent halvveis opp i kålen før den begynner å koke.
Kok til kålen er skikkelig mør. Dette bør ta minst to timer. Fyll på væske hvis nødvendig. Bruk lokk på kjelen. Om nødvendig smakes rødkålen ytterligere til med sukker, salt og eddik. En skvett rødvin er heller ikke å forakte.
