Flere resulteter finnes under oppskriften
375 g kamskjell salt nykvernet pepper 1 helt egg pluss 1 eggehvite 5 dl kremfløte SAUS: 2 sjalottløk, finhakket 1 ss pepperkorn 2 dl tørr hvitvin 2 ts hvitvinseddik 1 ss kremfløte 200 g usaltet smør, skåret i biter kajennepepper salt
Start med moussen: Legg kamskjellene i en kjøkkenmaskin med metallkniv og kjør til en glatt puré. Tilsett salt og pepper etter smak, det hele egget og eggehviten og kjør til en glatt blanding. Ha blandingen over i en bolle, dekk til og la den stå i kjøleskapet til den tykner, ca 30 minutter. Forvarm stekeovnen til 180 C. Spray ti 1 dl former med stekespray eller smør dem godt. Ha skjellblandingen i kjøkkenmaskinen igjen og tilsett fløten. Kjør i 5 sekunder. Fyll formene trekvart fulle med blandingen. Dekk dem med aluminiumsfolie og sett dem i en stor langpanne. Hell varmt vann i pannen. Vannet skal gå halvveis opp på formene. Stek moussen i vannbadet til den så vidt har stivnet, ca 25 minutter. Lag sausen imens: Ha sjalottløk, pepperkorn, hvitvin og eddik i en kasserolle og kok over middels varme til væsken er redusert til 2 ss, ca 5 min. Sil blandingen over i en ren kasserolle. Tilsett fløten og la sausen trekke over middels varme i 1 minutt. Skru varmen ned og tilsett smøret, 1 bit om gangen. Pisk helt til én bit har smeltet helt før du legger i neste. Sausen må ikke koke. Smak til med kajennepepper og salt. Lag et speil av saus på varme porsjonstallerkener. Stikk en finbladet kniv langs kanten på hver mousse, hvelv dem på tallerkenene og server straks.
Appelsinsalat med avocado og løk
Dampede krabberulader med dipsaus
Dampet ørret med kinesisk saus
Fylte krabbeskall som i Queensland
Grillet hummer med soltørkede tomater
Grillet lammebiff med hvitløk og rosmarin
Hummer med pasta og basilikumsaus
Kamskjell med witlofsalat og roquefort
Kanin med kremet hvitløkspotetmos
Kreps i tomat- og gressløkmajones på toast
Kreps med hvitløk- og ingefærsmør
Lammefilet med aubergine og paprika
Lammenyrer med sherrysmak og grønn salat
Ovnsbakt torsk med ingefær og asparges
Ovnsstekt bøffelfilet med pepper og sennep
Ovnsstekt villand med helstekt løk og skogsopp